種類	來源	受質	功能或用途
蛋白酶	細菌 黴菌	蛋白質	使肉變嫩，乾酪的製作和熟成
澱粉酶	細菌 黴菌	澱粉	產生糊精，釀造和烘培
葡萄糖澱粉酶	細菌 黴菌	糊精	幫助糊精分解為葡萄糖
葡萄糖異構酶	細菌 黴菌	葡萄糖	使葡萄糖轉化為果糖，與玉米糖漿的製造
葡萄糖氧化酶	細菌 黴菌	葡萄糖	幫助果汁的調味和顏色
纖維素酶	細菌 黴菌	葡萄糖	水解纖維素，生產酒精，萃取果汁
果膠酶	細菌 黴菌	果膠	與乾酪的製造和熟成相關
乳糖酶	細菌 黴菌	乳糖	由乳清製造葡萄糖或半乳糖，低乳糖乳製品的製造
脂酶	細菌 黴菌	脂質	提純酒、果汁和果汁的萃取物

	原理	例子
類毒素疫苗	將毒素加熱或以福馬林處理	破傷風疫苗、白喉疫苗
減毒疫苗	利用活體培養技術，製造出毒性減低的病原體品種	卡介苗、水痘疫苗、麻疹疫苗
失活疫苗	透過加熱或化學藥劑處理，殺死或破壞病原體的毒性	流感疫苗、霍亂疫苗
次單元疫苗	以基因工程的方法，製備得到病原體的蛋白質	B型肝炎疫苗、子宮頸癌疫苗
DNA疫苗	將帶有抗原蛋白基因的DNA，注射到人體內的細胞，注射後的細胞會產生抗原蛋白，刺激免疫反應	目前尚在研發階段

器官移植是將人或生物體的組織或器官，經手術移植到本身的其他部位，或其他接受者的身體。動物的細胞膜的表面具有「主要組織相容性複合體」，簡稱MHC。人類的MHC又被稱為「人類白血球抗原」，簡稱HLA，是免疫系統辨識「自我」與「非我」的主要依據，若移植的組織或器官被辨識為「非我」，體內的T細胞會將移植組織視為外來物，引發細胞免疫反應，導致移植組織或器官壞死，即所謂的排斥現象。

遺傳疾病的篩檢包括羊膜穿刺術、絨毛膜取樣術。

	病名	成因類別	主要症狀
基因異常	家族性高膽固醇症	體染色體顯性遺傳	易罹患心血管疾病
	地中海型貧血	體染色體隱性遺傳	容易頭暈、貧血
	紅綠色盲	體染色體隱性遺傳	患者無法正常判斷顏色
	蠶豆症	體染色體隱性遺傳	食用蠶豆時會有溶血的危險
	苯酮尿症	體染色體隱性遺傳	生長發育遲緩、智能不足
	亨丁頓舞蹈症（亨丁頓氏症）	體染色體顯性遺傳	肢體不自主晃動、運動缺乏協調性
染色體數目異常	唐氏症	染色體數目異常（第21對染色體多一條）	智能不足、頸短且寬、舌大突出、一般患者不具生育能力
染色體構造異常	貓叫症	第 5 對染色體部分缺失	咽頭構造異常

層次	方法	疾病
基因治療	基因療法	SCID
蛋白質治療	補充蛋白質	血友病
症狀治療	調節飲食、輸血、骨髓移植	苯酮尿症，蠶豆症，地中海型貧血

人類的染色體總共有 23 對（ 46 條），約有 2 萬個基因，由 A、T、C、G 四種核苷酸組成。基因定序可以讓我們更瞭解各個基因的遺傳訊息，進而應用於基因診斷、親子鑑定及指紋鑑定。

試管嬰兒是指經由「體外人工受精」技術所產生的嬰兒。